Hola,
Con Issabel decidimos utilizar Prosody en lugar de OpenFire para servicios de mensajería instantánea via jabber. No requiere de configuración adicional de ningún tipo, ni consumo tantos recursos como OpenFire, si bien puedes seguir uitilizando OpenFire si qieres (como era con Elastix), y el applet del dashboard va a detectar que es lo que tienes instalado y te permitira iniciar o detener el servicio, ya sea openfire o prosody.
Asegurate de tener el issabel-prosody-auth 1.0.2 instalado y podrás utilizar Spark directo contra Prosody, siendo los usuarios los mismos usuarios que crees en Issabel.
yum install issabel-prosody-auth
En la configuración de spark, el usuario sería "nombredeusuario@issabel"
Con respecto a OpenFire, si lo instalas a pelo, no te va a agregar ningún menú en Issabel, simplemente deberás acceder por URL como te indica el tutorial que estás siguiendo.
saludos,