Como ya tienes instalado OpenFire, no te puedo decir si está ese servicio o es Prosody quien está en cambio ocupando ese lugar. En ese caso deberías desinstalar OpenFire, y ver de iniciar y detener el servicio desde el dashboard y comprobar en consola que sea el proceso "prosody" el que está en su lugar.
ps uax | grep -i prosody
No hay menu pues no se requiere, no hay configuraciones que hacer, el servicio simplemente funciona.
Desde el lado del cliente (spark/adium/pidgin o el que sea). Lo que tienes que tener en cuenta es lo siguiente... si en issabel creaste un usuario llamado "pedro", el usuario a configurar en el cliente jabber será "pedro@issabel", el servidor es la IP de tu servidor Issabel. Debes configurar que realice conexion por SSL/TLS en el puerto 5222 (que debe estar abierto en tu firewall si es que lo tienes activo).